VENDEMMIA
La Cernita Delle Uve Più Idonee
La vendemmia è il momento determinante del nostro lavoro. La vite, curata e seguita con costanza e attenzione, ci ricompensa con i suoi meravigliosi frutti, oramai giunti alla giusta maturazione.
Iniziamo la vendemmia con la cernita delle uve più idonee a diventare Recioto e Amarone: i grappoli più spargoli vengono raccolti e messi in piccole cassette che dai vigneti vengono deposti nel fruttaio dove potranno riposare e “appassire” per più di tre mesi prima di essere pigiati.
La Raccolta, Rigorosamente A Mano
Si procede dunque con la raccolta, rigorosamente a mano: una parte di quest’ uva viene fatta appassire leggermente per dare vita al Valpolicella Superiore, l’altra va a produrre i nostri vini giovani come il Valpolicella Doc “Terre di Lanoli” ed il Soave Doc “Vigne di Sande”.
Per la realizzazione di alcuni vini come il Soave Riserva Superiore Docg o il nostro “Tanbè”, abbiamo bisogno di grappoli particolarmente maturi, con una gradazione e delle caratteristiche diverse dall’uva raccolta in precedenza. E’ il momento della vendemmia tardiva, che comincia dopo la raccolta principale. Diamo il tempo alle uve di raggiungere in modo naturale il giusto grado di maturazione.
